MUGGINI ARROSTO

Muggini se piccoli uno a testa, assicuratevi che abbiano le interiora bianche( metodo per capire se sono pulite schiacciare il ventre del pesce, se non fuoriesce nulla sono pulite).

Periodo ottimale per questo pesce è la stagione estiva. Per arrostirli è ottimale la brace (in mancanza si possono anche cuocere al forno), acqua e sale, per metterli un paio di minuti dopo la cottura.

mettere al fuoco non troppo vivo il pesce(va girato solo una volta), quando lo voltate spargete di sale abbondante la parte gia arrostita.

Questo piatto si accompagna con ravanelli, sedano in pinzimonio.

Sogliole al burro e parmigiano

Sogliole  burro e parmigiano abbondante, qualche cappero sotto sale. Pulire le sogliole dalle interiora e dalla pelle. Metterle a cuocere in una padella con del burro e aggiungervi i capperi lavati e scolati farli insaporire, poi aggiungere i pesci far cuocere velocemente, quindi levarli e  filettare, rimettere i filetti di pesce nella padella e cospargerli di abbondante parmigiano e metterli nel forno per farli origliare il tempo che siano dorati e servire con pure di patate.

Orata al sale

Orate di mare freschissime 1kg di sale per ogni orata.

Pulire le orate dalle interiora e inserire all'interno timo, lauro,aglio, limone. Chiuderle molto bene. Coprirle di sale totalmente e cuocerle in forno sino a che il sale forma una crosta durissima, circa un'oretta. Spaccare la crosta e sfilettare il pesce sistemarlo nei piatti di portata. Servire con ravanelli e sedano in pinzimonio o con patate glassate.