La nonna dice che...

Frittura croccante? Un metodo che funziona è quello di aggiungere alcune gocce di limone all’olio caldo prima di friggere	Momento giusto per il sale Il sale si mette: - nei legumi quasi a fine cottura - sempre nelle verdure verdi affinché non perdano il colore - nelle bistecche alla griglia solo alla fine - nelle minestre e negli umidi subito.	Senza odore di frittura Se ti infastidisce l’odore della frittura che rimane in cucina prova questo rimedio. Prima di iniziare friggi nell’olio bollente mezza mela ma prima elimina i semi.
	Per ottenere un buon brodo mettete la carne a freddo con odori e sale, in modo che rilascia gradatamente i succhi che insaporiranno il brodo	Lo sapevate che le seppie... Non è vero che le seppie, più sono piccole, più sono buone. In realtà il valore gastronomico dipende dall'età. Le seppie piccolissime, 4 o 5 centimetri, sono le migliori, ma può anche capitare che anche una seppia così piccola possa essere "anziana" e quindi meno saporita di una più lunga ma più giovane. Inoltre più la seppia è adulta, più è lunga la cottura richiesta
Salate la carne sempre dopo averla rosolata. Così non perde i liquidi che la mantengono morbida, Evitate di pungere la carne durante la cottura con forchette o coltelli, usate cucchiai di legno in modo che non perda i liquidi, e non diventi una ciabatta	Le polpette diventano più appetitose e morbide se nell'impasto aggiungerete un cucchiaio di patata lessa .
Per scacciare gli afidi dall'insalata metterla a bagno con qualche goccia di aceto,poi risciacquare.	Per montare la panna senza problemi,mettere alcune ore prima in congelatore il contenitore in cui verrà montata o frullare del ghiaccio nello stesso, asciugandolo bene prima di inserire la panna,questo permetterà di poter lavorare la panna in ambiente freddo..	Per avere le verdure per un soffritto sempre fresco e pronto per l'uso,lavare e asciugare del sedano,carota e cipolla in parte uguale e frullare,mettere in un contenitore per alimenti in congelatore
Se si vuole conservare del brodo vegetale o di carne avanzato,dopo averlo fatto restringere, si possono usare le vaschette del ghiaccio per fare dei cubetti. Quando si solidificano si trasferisco nelle buste per alimenti	Per avere gnocchi congelati ben staccati,si mettono molto larghi su un piatto in congelatore per una mezz'ora,dopo di che si passano in una bustina per alimenti.	Il prezzemolo Di solito quando si compra il prezzemolo quello che non si usa nell'arco di qualche giorno ingiallisce,per non buttarlo si fa uso di quello che serve e il resto si trita e si mette in un contenitore per alimenti in congelatore. Si può fare così anche per il soffritto, così sarà più pratico fare sughi veloci. Con questo sistema si ha sempre il prezzemolo fresco all'occorrenza.
Il lievito di birra si può congelare,si preparano le dosi che di solito si usano,si mettono in carta d'alluminio nel congelatore. Al momento dell'uso basta scioglierlo in acqua tiepida.	Cavoli Un pezzetto di pane raffermo (o un tappo di sughero)nell'acqua di cottura evita la diffusione dell'odore per casa.	Come tritare il basilico... o meglio come non tritarlo! Quando si deve tritare o spezzettare nel basilico, è molto importante non utilizzare delle lame (coltello o frullatore). Per spezzettarlo vanno benissimo le mani, mentre per fare sughi o il classico pesto, è meglio pestarlo in un mortaio di marmo. Le lame infatti lo fanno annerire e lo rendono più amaro.
	La farina di castagne... la farina di castagne o farina dolce è molto usata soprattutto in Toscana. Ma attenzione: la farina deve essere fresca, prodotta nel corso dell'anno e non deve avere passato l'estate. Altrimenti diventa inesorabilmente amara. E' più ricca di calorie della farina bianca di frumento perché contiene un pizzico di grassi in più	Pulire le vongole senza metterle a spurgare in acqua. Mettere le vongole fra due piatti e scuoterle forte per alcuni secondi, ripetere l'operazione sino a che non si noti più traccia di sabbia nel piatto
Per ottenere un ottimo pollo arrosto che non sia secco ma risulti croccante esternamente, mettete un piatto pieno di acqua nel forno durante la cottura	Che differenza c'è tra i finocchi tondi e quelli allungati? I finocchi arrotondati sono più morbidi e meno fibrosi. Sono quelli adatti da consumare crudi, affettati in insalata, o tagliati a spicchi in pinzimonio. Le foglie esterne, più dure, possono essere consumate cotte dopo aver grattato via la parte filamentosa.	Perché il prezzemolo va messo sui piatti a fine cottura? Per due importanti motivi: il primo è che il prezzemolo diventa tossico con la cottura, e il secondo è che perde quasi del tutto il proprio sapore.