PAN'E SABA
Il mio dolce preferito

E' un dolce antico a base di saba, uno sciroppo denso che si ottiene dal mosto di uva, aromatizzato con spezie e poi bollito per moltissime ore. La saba viene poi impastata con la farina, mandorle, fichi secchi e uva passa,noci, arancia tostata e macinata per farne il tradizionale pan' e saba.
 

Cestini di mandorle

1Kg di mandorle grattugiate non troppo fini,

10 uova intere, 800 gr di zucchero, un bicchierino di liquore, 5 scorze di arance grattugiate, 4 cucchiai non troppo colmi di farina.

Preparazione per la sfoglia

1Kg di farina un pizzico di sale, acqua e strutto q.b. lavorare la sfoglia molto fine e disporla nelle formine.

Preparazione per il ripieno

Sbattere le uova aggiungere lo zucchero e le arance grattugiate, la farina la sambuca e le mandorle impastare bene e riempire le formine. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.

Pabassinas

200 grammi di uva passa
200 grammi di noci
200 grammi di mandorle
50 grammi di farina
buccia d'arancia, semi d'anice, noce moscata, sapa, e se la trovate una bustina di saporita, traggera  (codette o palline alimentari colorate)

Si mescolano accuratamente in una terrina la farina, l'uva passa, le noci tritate, le mandorle tagliate sottili, la scorza d'arancia grattugiata, i semi d'anice tostati e macinati, la noce moscata grattugiata. Per ultima si aggiunge la sapa e con il composto ottenuto si fanno a mano dei piccoli coni o dei rombi che vanno infilati nel forno a calore moderato. A cottura avvenuta, e cioè dopo una decina di minuti, prima che i dolci si raffreddino, si spennellano con dell'altra sapa e si guarniscono con la traggera, minuscoli confettini dolci di diversi colori.


 

Zeppole

1 kg di farina, 250g di patate, 100 g di zucchero, 100 g di strutto, 4 tuorli,
la scorza di un’arancia, il succo di 2 arance,
30 g di lievito di birra, una bustina di vanillina, un bicchierino di liquore a piacere, zafferano, latte, acqua, sale, olio.

Dopo aver lessato le patate, passate al setaccio. Sistemate il tutto sul piano del tavolo e lavorare con la farina, la scorza dell’arancia, un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido.
In una capace zuppiera, mettere l’impasto ottenuto, continuare quindi a lavorarlo, aggiungendo poco alla volta lo zucchero sciolto in un po’ di latte, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo delle arance, un pizzico abbondante di zafferano polverizzato e la vanillina.
Lavorare a lungo, amalgamando bene fra loro gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto cremoso, a questo punto copritelo e lasciatelo riposare in un luogo caldo e asciutto per qualche ora.
Passato questo tempo fate scaldare l’olio, quando è ben caldo, prendete una siringa da pasticcere con il foro largo, riempitela con il composto, ben lievitato, premete in modo che dal foro esca il composto, formate le classiche zeppole e fatele friggere fino a quando non saranno dorate. Toglietele dall’olio, scolatele,spolverizzatele con abbondante zucchero e servitele ancora calde.  Sono buonissimeeeeeeeeeeeee!!!!!

 

Dolcetti al Vin Santo

400gr di farina, 100 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito,50 gr di margarina, 1/2  bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di Vin Santo.

Amalgamare tutto insieme e formare dei  cilindrini incrociandoli alle estremità e passarli nello zucchero quindi infornare a 180gradi sino a che non siano dorati.

Inutile dirvi che sono ottimi con il Vin Santo