La carne

Gallina al mirto


Dopo aver pulito e lavato per bene la gallina, eliminando anche tutte le interiora, legare con lo spago da cucina in modo che rimanga in forma mentre cuoce. Sistemare ora in una pentola capiente con abbondante acqua con qualche pomodoro secco, una cipolla intera, una carota e qualche chiodo di garofano. Bollire e fare lessare la gallina a calore moderato. Dopo un’ora di cottura salate. Continuare a cuocere per un’altra ora e poi scolatela bene e sistematela su un piatto da portata precedentemente ricoperto con rami di mirto. Salare ancora e ricopritela con altri rami di mirto, coprire il tutto e lasciare raffreddare in modo che la gallina venga ben insaporita dal mirto e  servire.



 

 

 

 

 
Cinghiale stufato
 



1 Kg di cinghiale, 1 sedano, 1 foglia d'alloro, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, qualche cappero, 2 chiodi di garofano, vino rosso q.b., aceto di vino q.b., sale grosso q.b., olio extravergine d'oliva q.b.

Tagliare a tocchetti il cinghiale e metterlo in una terrina fonda. Aggiungere il sedano, l'alloro, la cipolla e la carota, i capperi e i chiodi di garofano. Coprire il tutto con il vino e l'aceto.

Lasciar marinare il cinghiale tutta la notte. Trasferire la carne e tutte le verdure sul fondo di un tegame aggiungendo sale grosso e olio d'oliva abbondante. Coprire e lasciare bollire per 45 minuti. A fine cottura riprendere tutte le verdure e passarle nel mixer. Mescolare il composto ottenuto al vino della marinata e versare il tutto sulla carne. Far bollire finché il vino sarà evaporato formando un sugo denso.


 

 

Pollo ai peperoni

 

 

Polpettine al limone

Carne macinata mista, 350gr, un uovo, grana padano, noce moscata, pan grattato, succo di un limone freschissimo. Amalgamare il tutto(tranne il succo di limone) e formare delle polpettine grosse una noce. Metterle in una pirofila di vetro e metterla nel microonde per pochi minuti Salare poco cospargerle di limone succo e fette.... e servite.

 

 

 

Agnello al limone

 

Agnello polpa, alloro e rosmarino uova freschissime limone sale  e pepe (se gradito) q.b, prezzemolo.

Mettere a rosolare in un padella con olio e gli aromi, fate attenzione che l'alloro resti sempre sopra la carne e mai nel fondo, rosolare e finire la cottura lentamente. Quindi a cottura finita incorporare velocemente l'uovo sbattuto insieme al limone e il prezzemolo tagliato finissimo. Servire  subito.

 

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