Crostini.

Neri:

fegatini di pollo 300gr,150 gr di milza di vitello, acciughe dissalate 3, concentrato di pomodoro 1 cucchiaino, Vinsanto 1/2 bicchiere, cipolla1/2, capperi sott'aceto10,brodo, poco olio d'oliva toscano. Pane toscano cotto a legna, sale q.b.

Pulire i fegatelli farli a pezzettini. fare rosolare la cipolla tagliata a fettine sottilissime, aggiungervi la milza i fegatelli,e il concentrato facendo rosolare per 10 minuti, quindi aggiungere il Vinsanto che farete evaporare a fuoco vispo. Tritare molto finemente il tutto su un tagliere, rimettere nella casseruola, aggiungete il brodo, capperi e le acciughe tritate e fate cuocere ancora per  pochi minuti. Frullate il tutto sino a renderlo una crema.

Sulle fette di pane  abbrustolito stendete il paté di fegatelli. A piacere decorare con capperi

Rossi:

 pane casereccio cotto a legna toscano, aglio, olio d'oliva toscano, sale,peperoncino, pomodori qualche fogliolina di basilico.

Dorare l'aglio nell'olio, aggiungere il peperoncino, pomodori a pezzetti, sale q.b. e fare andare per non più di 10 minuti.

Distribuire sulle fette di pane abbrustolite, per chi lo gradisce sfregare uno spicchio d'aglio sulle fette, decorare con una fogliolina di basilico.

Verdi:

 pane casereccio cotto a legna toscano,  avogado, gorgonzola , noci,sale, olio toscano.

Tritate finemente le noci,riducete l'avogado ad una crema insieme alla gorgonzola. Arrostite le fette di pane e spalmatele con il composto ottenuto. Spezzare qua e la le noci sulle fette .

Marroni:

 pane casereccio cotto a legna meglio se toscano, noci,  mandorle o nocciole, pinoli, aglio, qualche fogliolina di basilico, un pizzico di sale un gocciolino d'olio toscano.

Tritare tutto molto finemente fino a farne quasi una crema. stendere il composto sulle fette di pane precedentemente  abbrustolite.Decorare con noci e  foglie di basilico.

Bianchi e rosa:

 pane  casereccio cotto a legna (meglio se toscano) stracchino freschissimo, salsicce, di puro suino, basilico.

Tagliare a fette   il pane, spalmare di stracchino, sbriciolare sopra ciascuna fetta un poco di salsiccia .Fare dorare al forno  con il grill sino a  che non siano un poco dorate. Decorare con foglioline di basilico.

Bianchi : fette di pane toscano abbrustolito, lardo di Colonnata.

Stendere sulle fette calde arrostite il lardo tagliato sottile.

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